RESTAURANT ALAIN BIANCHIN TEL. +32 2 657 67 88
La Carte Mai - Mei

Voorgerechten

 

     Gambero rosso, bar ravioli met chinese bieslook

citrusolie/bouillon van de hoofden

€ 34

 

     Zalmforel «arc-en-ciel»  van Ondenval gekookt in japanese stof ,  gerookt 

                   Verjus/ apple Pink Lady              

€ 34

 

           Erweten velours,  ponzu van bonito met citrus, gerookt «Black» paling ijs   

Kruiden/tuin bloemen

€ 34

 

Groene asperges «Les jardins de Provence» van Jérôme Gallis gekookte minuut

Verkruimel van zuring/verbrande laurierolie

€ 39

 

         Nori gerookte holle oesters van St-Vaast-La-Hougue, gejodeerde vinaigrette

Groene selder/linzen uit Norcia

€ 39

 

                       Keizerlijke noorse kreeft gestoomd met schaaldieren, walnoot pasta

             Gedroogde bloemen van venkel/boekweit-sesame nougatine

€ 39 voorgerecht/€ 55 gerecht               

 

Vis, vlees, gevogelte

 

Zwemmen van tong uit zeebrugge

Groene en witte asperges/wilde knooflook

€ 55

 

Kalfsvlees uit Dordogne, geroosterde asperges van Jurbise

Morilles

€ 55

Duif gegrild boven een houtvuur

artisjok/venkel/pomponette van abbat

€ 55

Kaas

 

Gerijpte kazen van Julien Hazard te Ukkel

€ 16

 

 

Nagerechten

 

 Vla taart van infusie « sale gamin » en zijn ijs

Lichte room met amandelmelk

14 €

 

Gariguette aarbeien van Carpentras, lichte Walschot witte kaas room

Rabarber water in gelei/geglaceerd rabarber/hibiscus granita

€ 14

 

Chocoladepalet Origins Dark Costa-Rica 64%

Intense glazuur/chocolade sorbet Vietnam 73%

€ 14

 

 

          

Alle prijzen zijn btw en dienst inbegrepen.

 

 

Entrées

    Gambero rosso, raviolis de bar à la ciboulette chinoise

Huile d’agrumes/bouillon de ses têtes

€ 34

 

          Truite saumonée arc-en-ciel d’Ondenval  fumée, cuite au torchon japonais                    

                   Verjus/ pomme Pink Lady              

€ 34

 

                       Velours de petits pois, ponzu de bonite aux agrumes, glace de «Black» anguille fumée

Herbes/fleurs du jardin

€ 34

 

Asperges vertes «Les jardins de Provence» de Jérôme Gallis cuisinées minute

Chiffonnade d’oseille/huile de laurier brûlé

€ 39

 

               Huîtres creuses de St-Vaast-La-Hougue fumées au nori, vinaigrette iodée  

                   Lentilles de Norcia/céleri vert                

€ 39

 

               Langoustines Impériales cuites à la vapeur de crustacés, pâte de noix

Fleurs séchées de fenouil/nougatine sarrasin-sésame

€ 39 entrée/€ 55 plat               

 

 

Poisson, viande, volaille

 

Nage de sole de zeebruges

Asperges vertes et blanches/ail des ours

€ 55

 

Côte de veau de Dordogne, asperges rôties de Jurbise

Morilles/asperges vertes/endives amères

€ 55

 

Pigeon grillé au feu de bois

Artichauts/fenouil/pomponette de ses abbats

 € 55

Fromages

 

Fromages affinés par Julien Hazard à Uccle

€ 16

 

Desserts

 

 Tarte au flan infusion « sale gamin » et sa glace

Crème légère au lait d’amandes

€ 14

 

 Fraises Gariguette de Carpentras, mousse légère de fromage blanc Walschot

Eau de rhubarbe en gelée/rhubarbe confite/granité hibiscuc

 

€ 14

 

Palet chocolat  Origins Dark Costa-Rica 64 %

Glaçage intense/sorbet chocolat Vietnam 73%

€ 14

 

 

             Les prix s’entendent tva et service compris.


          
663, BRUSSELSESTEENWEG, 3090 JEZUS-EIK, Belgique
+32 2 657 67 88
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