NL

 

• Menu lunch (enkel’s middags)  3 gangen                                € 44
• Menu Paragraphe vanaf 4 tot 7 gangen           vanaf € 80 tot € 115
• Menu Point à la Ligne vanaf 4 tot 7 gangen    vanaf € 85 tot € 120

Kaas in plaats van het nagerecht € 15

 

Wij vestigen uw aandacht op het feit dat:

- We serveren slechts één type menu per tafel. Het aantal gerechten waaruit deze

bestaat, blijft echter voor u volledig gemak. Het is hetzelfde als uw keuze op de kaart staat.

-  Vrijdagavond en zaterdagavond serveren wij geen 4 gangenmenu's.

 

De samenstelling van onze gerechten kan van dag tot dag verschillen.

Neem voor alle informatie over allergenen in onze producten,

 contact op met het personeel.

 

Menu Paragraphe

                  

Origami van Noordzee zwemkrabschaar

Pompoenbouillon/schaaldierenolie/Espelette-peper

 

Fijn gesneden Sin -Jacobs schelpen in ravioli van gerookte knolselder met hooi

Paneermeel van Comté/Sin -Jan noten/Jurawijn/eeuwige selderij

 

Gebakken eendenlever met citrusvruchten *

Apple/peer/uien/scallions

 

Hertenfilet uit onze Ardennen, gegaard en gegrild boven een houtvuur, poivradesaus

Herfstgroenten/kornoeljebessenchutney/bergpeper

 

Grevenbroecker room **

Peer/dadel/gember/Sauternes/kruiden

 

Citrusvruchten ***

Romige citroen/krokant/marmelade/citroen espuma/gekonfijte citroen « cédrat »/Yuzu gemonteerde ganache/tequila sorbet

 

Chocolat- boekweit

Zandkoek boekweit/romige chocolade/mousse van boekweit en whisky/boekweitijs

 

 

4 gangen / Wijnselectie    € 80 / € 39

5 gangen / Wijnselectie    € 95 / € 46 *

6 gangen / Wijnselectie    € 105 / € 56 **

7 gangen / Wijnselectie    € 115 / € 65 ***

 

Assortiment kazen in plaats van Grevenbroecker of van dessert € 15

 

Menu Point à la Ligne

 

Gerookte makreel, « Royal Select » Kaviaar Baeri 

Romige aardappel/kastanje/William peer gel

 

Gerookte holle oesters van St-Vaast-La-Hougue met nori, *

gejodeerde vinaigrette

Groene selder/linzen uit Norcia        

 

Langoustines gekookt op lavasteen en stoom van schelpdieren, **walnoot pasta     

Gedroogde bloemen van venkel/boekweit-sesame nougatine

 

                                          

Vissen uit kleine vissersboten afhankelijk van de aankomst

Butternut/tamarin/zwarte knoflook

 

 

Geroosterde fazant in stoofpot met witloof

Spruitjes/aardappelwafel/Fine Champagnesaus

 

 

Kastanjes

Meringue soufflé/gerookte kastanjecrème/hazelnootpraliné/kastanje-ijs

 

 

Baba met Rum van Hoeilaart ***

Licht geklopte room met vanilie uit Tahiti/rum siroop

 

 

4 gangen / Wijnselectie    € 85 / € 39

5 gangen / Wijnselectie    € 100 / € 46 *

6 gangen / Wijnselectie    € 110 / € 56 **

7 gangen / Wijnselectie    € 120 / € 65 ***

 

Assortiment kazen in plaats van dessert € 15

 

 

 

 

FR

Menus

• Menu lunch (uniquement le midi) 3 services € 44
• Menu Paragraphe de 4 à 7 services         de € 80 à € 115
• Menu Point à la Ligne de 4 à 7 services   de € 85 à € 120
• Le fromage en remplacement du dessert    € 15

 

 

 

Nous attirons votre attention sur le fait que :

 

Nous servons un seul type de menu par table.

Cependant, le nombre de plats qui composent celui-ci reste à votre entière convenance.

Il en est de même si votre choix se porte sur la carte.

Les vendredi et samedi soir, nous ne servons pas les menus en 4 services.

 

La composition de nos plats peut varier d’un jour à l’autre

Pour toute demande d’information concernant les allergènes présents dans nos plats,

veuillez vous adresser au personnel.

 

 

Menu Paragraphe

 

Origami de pinces de crabe nageur de la Mer du Nord

Bouillon de potiron musqué/huile de crustacés/piment d’Espelette

 

 Emincé de coquille Saint-Jacques en fines ravioles de céleri rave fumé au foin

Chapelure de Comté/noix de la St-Jean, vin du Jura/céleri éternel

 

 Foie gras de canard poêlé aux agrumes *

Pomme/poire/oignons/cébettes

 

Filet de biche de nos Ardennes lardé et grillé au feu de bois, sauce poivrade

Légumes d’automne/chutney de cornouille/ poivre des montagnes

 

Crème de Grevenbroecker **

Poire/datte/gingembre/Sauternes/épices

 

Les agrumes ***

Crémeux citron/biscuit/marmelade/espuma citron/cédrat confit/ganache montée Yuzu/sorbet tequila

 

Choco-sarrasin

Sablé sarrasin/crémeux chocolat/mousse sarrasin-whisky/glace sarrasin

 

 

4 services / Sélection de vins          € 80 / € 39

5 services / Sélection de vins          € 95 / € 46 *

6 services / Sélection de vins          € 105 / € 56 **

7 services / Sélection de vins          € 115 / € 65 ***

 

Assortiment de fromages en remplacement du Grevenbroecker ou du dessert € 15

 

Menu Point à la Ligne

 

Maquereau fumé, caviar Baeri « Royal Select »

Crémeux de pommes de terre/châtaigne/gel de poire William

 

Huîtres creuses de St-Vaast-La-Hougue fumées au nori, vinaigrette iodée *

               Lentilles de Norcia/céleri vert                

 

Langoustines impériales cuites sur pierre de lave à la vapeur de crustacés, **pâte de noix

Fleurs séchées de fenouil/nougatine sarrasin-sésame

 

Poisson de petits bateaux selon l’arrivage

Butternut/tamarin/ail noir

 

Faisan rôti en cocotte aux chicons

Choux de Bruxelles/gaufrette de pomme de terre/ sauce Fine Champagne

 

Le marron

Meringue soufflée/crème de marrons fumés/praliné noisette/glace aux marrons

 

Baba au rhum d’Hoeilaart ***

Crème mi-montée à la vanille de Tahiti/sirop aromatisé au rhum

 

 

4 services / Sélection de vins          € 85 / € 39

5 services / Sélection de vins          € 100 / € 46 *

6 services / Sélection de vins          € 110 / € 56 **

7 services / Sélection de vins          € 120 / € 65 ***

 

Assortiment de fromages en remplacement du dessert € 15